La formación es sin duda uno de los principales requisitos para la adaptación y acreditación de nuestros hosteleros y establecimientos. Como ejemplo os dejamos esta imagen de Mari Paz Marlo y Juan Pedro Romera, en una de sus sesiones formativas.

Un conocimiento más profundo sobre todos los detalles que rodean al problema de la disfagia, permite a los hosteleros conocer e identificar los diferentes grados y tipos de la enfermedad, los alimentos que no son recomendados, y como hacer uso de espesantes y técnicas para la adaptación de los platos de sus cartas, haciéndolos totalmente aptos para el consumo, sin riesgos y con la mayor facilidad de deglución, pero manteniendo ese sabor que tanto nos gusta experimentar en la mesa.

Nuestra Logopeda, Sara Huélamo Maldonado, es la encargada de formar y explicar todos los detalles en primera instancia de la enfermedad, rompiendo mitos y falsas creencias sobre lo aconsejado para que estos pacientes puedan comer sin problema, ya que los atragantamientos pueden ser bien por la ingesta de incluso líquidos, que mucha gente piensa que a priori no presentan dificultad.

Tras una sesión de aproximadamente 2h, el hostelero adquiere los conocimientos necesarios para empezar a combinar los mismos con técnicas culinarias y aplicar su estilo de cocina, creando posibles adaptaciones y recetas, para que en caso de disponer de un comensal con esta patología, poder ofrecerle una serie de platos adaptados a su grado de disfagia.

Tras la formación, cada cocinero elabora un menú basado en un primer plato, un segundo y un postre. El menú será supervisado por nuestra logopeda, aportando los consejos necesarios para esa adaptación total del mismo que no presente dificultades para un enfermo que padezca disfagia. Se analizará la forma de adaptar los platos en un mayor o menor grado, y la forma de hacerlo, dependiendo del nivel de disfagia que padezca el comensal.

Los hosteleros reciben una documentación y una bibliografía para poder profundizar en la materia junto a la sesión presencial, y tras la formación y adaptación del menú, reciben su sello de establecimiento acreditado. Distintivo que aportará un gran valor a su establecimiento y una increíble oportunidad para que estos pacientes puedan comer con placer en su establecimiento.

Desde la Asociación Parkinson Cuenca, estamos a la entera disposición de cualquiera de nuestros hosteleros, para resolver dudas, atender consultas o incluso revisar otras adaptaciones que el propio cocinero decida realizar sobre los platos de su carta, con el objetivo de poder ofrecer cada día una mayor oferta que permita a los pacientes comer con placer, tanto en sus establecimientos, como en sus propios hogares, con recetas que iremos incorporando a nuestra zona multimedia a medida que nos vayan aportando y acorde a la implicación personal que cada hostelero decida mantener con nuestro proyecto. Estas recetas las podremos encontrar en nuestra zona multimedia, concretamente en nuestro espacio de recetario.

Los establecimientos y sus jefes de cocina están capacitados para ante una reserva y ser avisados con antelación, ofrecer a los comensales esas adaptaciones que hagan que en la visita a su establecimiento, ese comensal que padece disfagia pueda Comer con Placer.