lunes, 5 de diciembre de 2022
Iconografía disfagia
Dentro de la iconografía del proyecto “COMER CON PLACER” se han realizado varios iconos, diferenciando en iconografía de atributos texturales de tipo mecánico e iconografía especificando si un plato es de fácil masticación o fácil deglución.
Cada icono se encuentra en el centro de una circunferencia, arriba se especifica el título de cada uno, y de manera independiente tenemos el grado de los atributos texturales en la parte derecha.
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ICONOGRAFÍA PLATO FÁCIL MASTICACIÓN Y FÁCIL DEGLUCIÓN:
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En cada icono se observa una figura anatómica de cabeza y cuello en un corte sagital, observando de esta manera el trayecto que realiza el bolo alimenticio desde su procesamiento oral hasta la laringe.
FÁCIL DEGLUCIÓN: Dentro de la circunferencia se muestra un corte axial de una figura anatómica, mostrando el símbolo √ en laringofarínge. Esta iconografía ha sido creada para poder concretar en un solo símbolo que las características que presenta ese alimento o ese plato realizado es de fácil deglución. Esto significa que es una textura suave, sin grumos, compacta y no pegajosa donde la deglución se realiza sin riesgos de broncoaspiración.
FÁCIL MASTICACIÓN: Dentro de la circunferencia se muestra un corte axial de una figura anatómica de cabeza y cuello, mostrando el símbolo √ en la cavidad oral donde se realiza la masticación. Esta iconografía ha sido creada para poder concretar en un solo símbolo que las características que presenta ese alimento o ese plato realizado es de fácil masticación. Significando que es una textura donde no es necesario fuerza masticatoria para descomponer el alimento y los ciclos masticatorios hasta descomponer el alimento son cortos. Dentro de estas características se encuentra un bolo sin hueso, piel o pepita donde solo con presionar el bolo con la lengua en el paladar sea necesario para deformar el alimento.
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ICONOGRAFÍA ATRIBUTOS TEXTURALES QUE NOS INFORMAN SOBRE LOS ALIMENTOS:
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En cada icono se encuentra de forma general un corte axial de una figura anatómica de cabeza y cuello. Dentro de la cabeza se observa un símbolo que representa cada atributo, va acompañado a la izquierda por el título y a su derecha el grado de textura siendo alto dos círculos opacos y grado de textura baja un circulo opaco.
ADHESIVIDAD: iconografía que representa la fuerza requerida para retirar el material que se adhiere a la boca (generalmente al paladar) durante su consumo
COHESIVIDAD: iconografía que representa el grado hasta que se comprime una sustancia entre los dientes antes de romperse.
DUREZA: iconografía que representa la fuerza requerida para comprimir una sustancia entre las muelas o entre la lengua y el paladar.
FRACTURABILIDAD: iconografía que representa la fuerza con la que un material se fractura, desmorona, cruje o se estrella (alto grado de dureza y baja cohesividad).
HUMEDAD: iconografía que representa la cantidad de líquido que tiene un alimento y va a influir mucho a la hora de tragar. Mientras una galleta es muy seca, una manaza es más húmeda.
FLUIDEZ: iconografía que representa la velocidad y la resistencia que tiene un alimento al ser tragado. Mientras el agua es muy fluida, el puré por ejemplo es poco fluido por sus propiedades y consistencia.
RESIDUALIDAD: iconografía que representa el residuo que el alimento deja tras haber sido tragado, junto con la saliva, donde el entorno que nos queda en boca, paladar y garganta puede quedar alterado por el mismo respecto al estado inicial.
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