miércoles, 6 de marzo de 2024
Luis Miguel Diéguez Erce
¿Qué te pareció el proyecto?
Un gran proyecto, con un futuro y potencial importante en la dieta diaria y alimentación de personas con problemas de deglución y masticación, sean leves o severas.
¿Consideras que puede ser algo bueno para las residencias de mayores y la población en general?
Yo diría que es algo imprescindible dentro de las dietas y alimentación tanto diaria como puntual de los pacientes en residencias de mayores y centros hospitalarios. No solo en residencias y hospitales. No olvidemos que en los colegios tenemos niños con problemas de deglución y
masticación. Además, es una buena manera de elaborar y presentar productos que en algunos momentos puedan suponer un problema por su textura originaria (dureza, tenacidad, fibrosidad etc.) para su consumo por parte de comensales de cualquier edad o dolencia.
¿Recomendarías a otros chefs adherirse al proyecto?
Lo hago siempre que puedo. A parte en mi empresa una de mis funciones es la de formar y asesorar sobre técnica de texturización de
alimentos (Facile a manger) a nuestro personal de cocinas hospitalarias y de residencias de mayores.
¿Qué ha sido para ti esta experiencia y en que te ha enriquecido en la labor diaria de tu trabajo?
En mi día a día es una técnica muy implantada y sumamente utilizada. El éxito y aceptación entre nuestros comensales es muy
elevado. A partir de la utilización de estas técnicas las limitaciones en la elaboración de nuestros menús son muy bajas, pudiendo dar casi toda nuestra oferta gastronómica con una textura modificada que no es la de un simple puré o crema como normalmente se sirve en muchos centros o
establecimientos.